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方法一:
1、首先将肉鲳鱼洗净,切段,一般一只鱼切成两段即可,放在碗里加点盐巴,味精,料酒,地瓜粉腌制片刻;
2、腌制一小时后,将油锅烧热,将肉鲳鱼一块一块轻轻放进锅里;
3、肉鲳鱼都放进锅里后,小火慢炸7分钟;
4、当背面炸成金黄色时,鱼翻一面继续炸至金黄;
5、后,用铲子将鱼铲到锅边让油流干净,装盘即可。
方法二:
1、鲳鱼去肚,去鳃,洗净,准备好姜,蒜,葱,辣椒;
2、在鲳鱼两面各划上三刀,撒些盐腌10分钟,拍上淀粉;
3、锅里油热,放下鲳鱼,两面煎成金黄,盛出;
4、锅里油热,放下姜,蒜,辣椒煸香,放入适量清水,加糖,老抽,料酒,胡椒粉,煮开;
5、放下鲳鱼,煮5分钟,加点盐,翻一面,煮至汁稠,撒些葱花即可。
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